土用干し

梅干しの土用干しをしています。

ウメを塩漬けにした後3日ほど日干しにすることを「土用干し」といいます。

土用干しすることで、保存性に優れ、塩分が20%前後になるようです。

土用干しののち本漬けしたものが伝統的な梅干しです。